Fasanenbrust auf Spargel mit Tomatenmus und Oliven

Zutaten für 4 Personen:

·        4 Fasan - Brüste

·        1000 g Spargel, grün

·        4 Tomate(n), (Strauchtomaten)

·        1 Dose Tomate(n), stückig

·        2 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt

·        2 Schalotte(n), fein gewürfelt

·        20 Oliven, schwarze

·        4 Knoblauchzehe(n), angedrückt

·        4 Zweig/e Rosmarin

·        Salz und Pfeffer

·        2 Prise Zucker

·        2 EL Schnittlauch, in Röllchen

Zubereitung:

1.    Strauchtomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, häuten, vierteln, die Samen entfernen, würfeln und beiseite stellen. 2 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Knoblauch- und Schalottenwürfel darin anschwitzen. Die Dosentomaten dazu geben, kurz durchrühren und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die gewürfelten Tomatenstücke und die Oliven dazu geben, erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen.

2.    Das untere Drittel des grünen Spargels mit einem Sparschäler schälen, in Wasserdampf 3-4 Minuten dämpfen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und auf Küchenkrepp trocknen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und den Spargel bei geringer Hitze darin schwenken. Mit einer Prise Zucker und etwas Salz würzen.

3.    2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Öl mit den angedrückten Knoblauchzehen und den Rosmarinzweigen kurz aromatisieren. Die Fasanenbrüste auf der Hautseite scharf anbraten, nach knapp 2 Minuten wenden und bei halber Hitze weiter ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend die Pfanne in dem auf 60-70° C vorgeheizten Backofen 10 Minuten ruhen lassen.

4.    Spargelstücke auf die Teller geben und die Fasanenbrüste daneben platzieren. Tomatenmus und Oliven anlegen und Schnittlauchröllchen darüber verteilen.

Deftiger Grünkohl

Zutaten für 4 Personen:

·        1 KG geputzter Grünkohl

·        Salz, 2 Große Zwiebeln

·        3 EL Butterschmalz

·        2 -3 EL Gemüsebrühe

·        400 g Kasslernacken

·        2 Lorbeerblätter

·        750 g Kartoffeln

·        4 Mittelgroße Möhren

·        4 Mettenden

·        1 EL mittelscharfer Senf

·        ½ TL  Zucker

Zubereitung:

1.    Grünkohl evtl. verlesen, in Stücke zupfen und gründlich waschen. In reichlich kochendes Salzwasser Portionsweise blanchieren. Abtropfen lassen und hacken.

2.    Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Butterschmalz in großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kohl zugeben und mit dünsten. Mit ca. 1 L. Wasser ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren. Kassler waschen, in Scheiben schneiden und mit Lorbeer zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 ½ Std. schmoren.

3.    Kartoffen und Möhren schälen und waschen. Möhren in Scheiben und Kartoffeln in Stücke schneiden. Mettenden und vorbereitetes Gemüse nach ca. 30 Min. vor ende der Schmorzeit zum Kohl geben und mitgaren. Grünkohl, Senf, Salz und Zucker abschmecken.

Ich bin eigendlich Nina, 32 Jahre und verheiratet. Wirhaben 4 Kinder. Und eines meiner Hobby ist  das kochen und backen. Ich werde auf diesen Blog meine gesammelten oder auch selbstgeschriebenen Rezepte veröffentlichen. Wer noch Fragen hat, bitte melden. Habe auch einen Blog für meine Grafiken.

Lieben Gruss Nina alias CrazyG.