Gefüllter Palatschinken mit Schokosauce für Diabetiker

Zutaten für 4 Personen:

·        1 Ei, 1 Tl Zucker

·        120 cl Milch

·        80 g Vollkornmehl

·        10 g Rosinen

·        30 cl Rum, 50 g Walnüsse

·        30 cl Sahne, 1 Pr. Zimt

·        Etwas Süßstoff

·        1 El Zucker, 30 cl Wasser

·        30 g Zartbitterschokolade

·        40 cl Sahne, 1 El Zucker

·        Etwas Süßstoff

Zubereitung:

1.    Für die Palatschinken Ei, Zucker und die Hälfte der Milch mit einem Rührgerät verquirlen. Mehl esslöffelweise unterrühren. Restliche Milch dazugeben, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Teig 10 Min. ruhenlassen. Pfanne mit Öl erhitzen, darin vier große, dünne Palatschinken backen, diese einzeln zusammenrollen.

2.    Für die Nussfüllung Rosinen über Nacht in Rum einweichen. Sahne aufkochen und gehackte Walnüsse, Zucker, Zimt sowie Rosinen dazugeben. Alles gut mischen und kurz bei mittlerer Hitze aufkochen. Ist die Masse zu fest, etwas Milch dazugießen.

3.    Für die Soße die Schokolade hacken oder raspeln. 50 ml Milch mit Zucker aufkochen; dann die zerkleinerte Schokolade unter ständigem Rühren schmelzen; im Wasserbad warmhalten. Die Sahne steifschlagen und bis zum Servieren kühlstellen.

4.    Die Rosinen-Nuss-Füllung in die Palatschinken streichen und diese zusammenrollen. Die geschlagene Sahne unter die warmgehaltene Schokoladensoße ziehen; in einem separaten Schälchen zu den Palatschinken servieren.