Lachs unter Meerrettichkruste mit Feldsalat und Kartoffelcroutons

Lachs unter der Meerrettichkruste mit Feldsalat und Kartoffelcroutons

Zutaten für 4 Personen:

·        Lachsfilet, a 160 g (küchenfertig) 

·        100 g Semmelbrösel

·        80 g Butter

·        2 EL Meerrettich, aus dem Glas

·        Schalotte(n)

·        Port. Feldsalat

·        8 EL Öl, Rapsöl

·        EL Essig

·        1 TL Senf

·        Salz

·        Pfeffer

·        Zucker

·        1 große Kartoffeln

·        EL Crème fraiche

·        Limone(n)

·        Öl, zum Braten

Zubereitung:

1       Lachs in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2       Schalotten pellen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldgelb braten. Zusammen mit Meerrettich und Semmelbrösel vermengen. Die Masse mit einem Löffel dünn auf eine Seite vom Fisch streichen. Diese im vorgeheiztem Ofen bei 180°C und Oberhitze überbacken (max. 10 min.).

3       Salat putzen, waschen und wieder trocken schleudern. Aus Essig, Öl, Senf und Gewürzen eine Vinaigrette herstellen.

4       Kartoffel gründlich waschen, in kleine Würfel schneiden und diese in einer Pfanne mit Öl goldgelb backen. Auf einen Küchencrepetuch abtropfen lassen und mit Salz würzen.

5       Creme Fraiche mit Limonenschale, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.